제한 없음
한식, 양식, 중식, 일식, 복어조리의 메뉴 계획에 따라 식재료를 선정, 구매, 검수, 보관 및 저장하며 맛과 영양을 고려하여 안전하고 위생적으로 조리 업무를 수행하며 조리기구와 시설을 위생적으로 관리,유지하여 음식을 조리, 제공하는 전문인력을 양성하기 위하여 자격제도 제정
한식 재료관리, 음식조리 및 위생관리
조리작업
객관식 4지 택일형, 60문항 (60분)
작업형 (60분 정도)
100점을 만점으로 하여 60점 이상
100점을 만점으로 하여 60점 이상
| 1 | 재료썰기 | 2 | 비빔밥 | 3 | 콩나물밥 |
|---|---|---|---|---|---|
| 4 | 장국죽 | 5 | 완자탕 | 6 | 생선찌개 |
| 7 | 두부젓국찌개 | 8 | 생선전 | 9 | 섭산적 |
| 10 | 육원전 | 11 | 지짐누름적 | 12 | 표고전 |
| 13 | 풋고추전 | 14 | 화양적 | 15 | 겨자채 |
| 16 | 더덕생채 | 17 | 도라지생채 | 18 | 무생채 |
| 19 | 미나리강회 | 20 | 육회 | 21 | 두부조림 |
| 22 | 홍합초 | 23 | 너비아니구이 | 24 | 더덕구이 |
| 25 | 북어구이 | 26 | 생선양념구이 | 27 | 제육구이 |
| 28 | 잡채 | 29 | 탕평채 | 30 | 칠절판 |
| 31 | 오징어볶음 | 32 | 배추김치 | 33 | 오이소박이 |
부산요리전문학원
