제한 없음
한식, 양식, 중식, 일식, 복어조리의 메뉴 계획에 따라 식재료를 선정, 구매, 검수, 보관 및 저장하며 맛과 영양을 고려하여 안전하고 위생적으로 조리 업무를 수행하며 조리기구와 시설을 위생적으로 관리,유지하여 음식을 조리, 제공하는 전문인력을 양성하기 위하여 자격제도 제정
중식 재료관리, 음식조리 및 위생관리
조리작업
객관식 4지 택일형, 60문항 (60분)
작업형 (60분 정도)
100점을 만점으로 하여 60점 이상
100점을 만점으로 하여 60점 이상
| 1 | 양장피 잡채 | 2 | 오징어 냉채 | 3 | 해파리 냉채 |
|---|---|---|---|---|---|
| 4 | 채소볶음 | 5 | 새우케첩볶음 | 6 | 탕수생선살 |
| 7 | 새우볶음밥 | 8 | 경장육사 | 9 | 마파두부 |
| 10 | 고추잡채 | 11 | 부추잡채 | 12 | 깐풍기 |
| 13 | 탕수육 | 14 | 라조기 | 15 | 난자완스 |
| 16 | 홍쇼두부 | 17 | 유니짜장 | 18 | 울면 |
| 19 | 빠스고구마 | 20 | 빠스옥수수 | 21 |
부산요리전문학원
