제한 없음
한식, 양식, 중식, 일식, 복어조리의 메뉴 계획에 따라 식재료를 선정, 구매, 검수, 보관 및 저장하며 맛과 영양을 고려하여 안전하고 위생적으로 조리 업무를 수행하며 조리기구와 시설을 위생적으로 관리,유지하여 음식을 조리, 제공하는 전문인력을 양성하기 위하여 자격제도 제정
일식 재료관리, 음식조리 및 위생관리
조리작업
객관식 4지 택일형, 60문항 (60분)
작업형 (60분 정도)
100점을 만점으로 하여 60점 이상
100점을 만점으로 하여 60점 이상
| 1 | 해삼초회 | 2 | 문어초회 | 3 | 갑오징어 명란무침 |
|---|---|---|---|---|---|
| 4 | 된장국 | 5 | 대합 맑은국 | 6 | 도미머리 맑은국 |
| 7 | 도미조림 | 8 | 삼치소금구이 | 9 | 쇠고기 간장구이 |
| 10 | 대합술찜 | 11 | 달걀찜 | 12 | 김초밥 |
| 13 | 생선초밥 | 14 | 전복버터구이 | 15 | 달걀말이 |
| 16 | 우동볶음(야키우동) | 17 | 자루소바 | 18 | 소고기덮밥 |
| 19 | 참치김초밥 | 20 | 21 |
부산요리전문학원
