제한 없음
한식, 양식, 중식, 일식, 복어조리의 메뉴 계획에 따라 식재료를 선정, 구매, 검수, 보관 및 저장하며 맛과 영양을 고려하여 안전하고 위생적으로 조리 업무를 수행하며 조리기구와 시설을 위생적으로 관리,유지하여 음식을 조리, 제공하는 전문인력을 양성하기 위하여 자격제도 제정
양식 재료관리, 음식조리 및 위생관리
조리작업
객관식 4지 택일형, 60문항 (60분)
작업형 (60분 정도)
100점을 만점으로 하여 60점 이상
100점을 만점으로 하여 60점 이상
| 1 | 브라운 스톡 | 2 | 스페니쉬 오믈렛 | 3 | 치즈 오믈렛 |
|---|---|---|---|---|---|
| 4 | 포테이토 샐러드 | 5 | 해산물 샐러드 | 6 | 월도프 샐러드 |
| 7 | 브라운 그래비 소스 | 8 | 홀렌다이즈 소스 | 9 | 이탈리안 미트 소스 |
| 10 | 타르타르 소스 | 11 | 사우전아일랜드 드레싱 | 12 | 포테이토 크림 스프 |
| 13 | 미네스트로니 스프 | 14 | 프렌치어니언스프 | 15 | 피시차우더 스프 |
| 16 | 비프콘소메 스프 | 17 | 쉬림프카나페 | 18 | 참치타르타르 |
| 19 | 비프스튜 | 20 | 시저 샐러드 | 21 | 프렌치 프라이드 쉬림프 |
| 22 | 토마토소스 해산물 스파게티 | 23 | 스파게티 카르보나라 | 24 | 서로인 스테이크 |
| 25 | 바비큐 폭찹 | 26 | 치킨알라킹 | 27 | 치킨커틀렛 |
| 28 | 살리스버리 스테이크 | 29 | 햄버거 샌드위치 | 30 | BLT 샌드위치 |
부산요리전문학원
