제한 없음
한식, 양식, 중식, 일식, 복어조리의 메뉴 계획에 따라 식재료를 선정, 구매, 검수, 보관 및 저장하며 맛과 영양을 고려하여 안전하고 위생적으로 조리 업무를 수행하며 조리기구와 시설을 위생적으로 관리,유지하여 음식을 조리, 제공하는 전문인력을 양성하기 위하여 자격제도 제정
복어 재료관리, 음식조리 및 위생관리
조리작업
객관식 4지 택일형, 60문항 (60분)
작업형 (56분 정도)
100점을 만점으로 하여 60점 이상
100점을 만점으로 하여 60점 이상
| 1 | 복어 부위별감별 | 2 | 복어 회 모양 조리(국화, 학모양) |
|---|---|---|---|
| 3 | 복어 죽조리 | 4 | 복어 껍질초회조리 |
부산요리전문학원
